طرز تهیه انواع سس برای خوشمزه تر کردن غذا

چاشنی‌های زیادی برای خوشمزه‌تر کردن غذا وجود دارند که سس یکی از بی‌نظیرترین آنهاست. طعم لذیذ و رنگ‌بندی جذاب سس‌های مختلف اشتهای هر بیننده‌ای را دو برابر می‌کند. تنوع بالای سس‌ها از تصور ما خارج است به‌طوری‌که تعداد محدودی از آنها را می‌شناسیم.

طرز تهیه سس سیر

*اگر مایل باشید برای غلیظ شدن سس سیر می‌توانید ماست، سس مایونز یا تخم مرغ به مواد اولیه اضافه کنید.

*سس سیر بهترین چاشنی برای انواع سالاد، ساندویچ، پیتزا، قارچ سوخاری، مرغ بریانی و فیله استریپس است.

*برای اینکه سس سیر عطر بیشتری داشته باشد به جای سیر تازه از سیر خشک استفاده کنید.

روش‌های متفاوتی برای تهیه سس سیر وجود دارد به عنوان مثال برخی افراد به ترکیبات این سس، تخم مرغ هم اضافه می‌کنند. برای تهیه سس سیر رستورانی و خوشمزه مراحل زیر را به دقت انجام دهید؛
1. سیرها را پوست گرفته و در مخلوط‌ کن بریزید. برای تهیه سس سیر باید سیرها را به حالت پوره درآورید.
2. نمک، فلفل و خردل را به ترتیب به سیر اضافه کرده و همه را با هم ترکیب کنید.
3. در این مرحله از تهیه سس سیر باید آبلیمو را به‌آرامی داخل مخلوط‌کن بریزید.
4. در حالی‌که مخلوط‌ کن روشن است، ذره ذره روغن را به مواد اضافه کنید.
5. زمانی‌که سس قوام پیدا کرد دیگر نیازی به اضافه کردن مابقی روغن ندارید.

سس بشامل:

یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس‌های فرانسوی سس بشامل است که برخی آن را به نام سس لازانیا هم می‌شناسند. طرز تهیه سس بشامل ساده است و نیاز به زمان زیادی ندارد. مواد لازم برای تهیه سس بشامل به شرح زیر است:

• کره پنجاه گرم
• آرد سه قاشق غذاخوری
• شیر یک پیمانه
• خامه صبحانه دو قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه یک چهارم قاشق مرباخوری
• جوز هندی یک چهارم قاشق مرباخوری
• پاپریکا یک چهارم قاشق مرباخوری

طرز تهیه سس بشامل
1. کره را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. بعد از اینکه کره آب شد، آرد را با آن تفت دهید، تفت دادن آرد را تا زمانی انجام دهید که کاراملی رنگ شود نه تیره‌تر.
3. به‌آرامی شیر را به نرکیب آرد و کره اضافه کرده و مدام هم بزنید که آرد گوله نشود.
4. زمانی‌که سس به غلظت دلخواهتان نزدیکتر شد نوبت اضافه کردن نمک، فلفل، پاپریکا و جوز هندی است.
5. در پایان خامه را با مواد ترکیب کرده و بعد از گذشت چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.

نکات سس بشامل

* سس بشامل در کنار غذاهایی مثل موساکا، انواع استیک، لازانیا و ماکارونی سرو می شود.

سس مایونز:

معمولا سس مایونز را به‌صورت بسته‌بندی شده از فروشگاهها خریداری می‌کنیم درحالی‌که با استفاده از روش زیر به‌راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه سس مایونز:

• تخم مرغ یک عدد
• روغن مایع یک پیمانه
• سرکه سفید یک قاشق غذاخوری
• آبلیمو دو قاشق غذاخوری
• نمک نصف یک قاشق غذاخوری
• شکر یک سوم قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه سس مایونز
1. تخم مرغ را در ظرفی ریخته، تا زمانی‌که سفید رنگ شده و فرم بگیرد به هم زدن آن ادامه دهید.
2. آبلیمو و سرکه سفید را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. شکر، نمک و فلفل سیاه را به ترتیب به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
4. در این مرحله باید روغن را به سس اضافه کنید. روغن را باید به آرامی داخل سس بریزید به این صورت که بعد از اضافه کردن هر قطره روغن، مواد سس را هم بزنید. معمولا زمانی‌که روغن به نیمه پیمانه می‌رسد، سس به غلظت مطلوبی خواهد رسید.
5. سس را بعد از گذشت دو الی سه ساعت داخل ظرف یا شیشه درب‌دار ریخته و داخل یخچال بگذارید.

*برای خوشمزه‌تر شدن سس، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
*سس مایونز جزو پرمصرف‌ترین سس‌ها در دنیاست که در کنار انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و سایر فست فودها سرو می‌شود.

سس بشامل:

یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس‌های فرانسوی سس بشامل است که برخی آن را به نام سس لازانیا هم می‌شناسند. طرز تهیه سس بشامل ساده است و نیاز به زمان زیادی ندارد. مواد لازم برای تهیه سس بشامل به شرح زیر است:

• کره پنجاه گرم
• آرد سه قاشق غذاخوری
• شیر یک پیمانه
• خامه صبحانه دو قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه یک چهارم قاشق مرباخوری
• جوز هندی یک چهارم قاشق مرباخوری
• پاپریکا یک چهارم قاشق مرباخوری

طرز تهیه سس بشامل
1. کره را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. بعد از اینکه کره آب شد، آرد را با آن تفت دهید، تفت دادن آرد را تا زمانی انجام دهید که کاراملی رنگ شود نه تیره‌تر.
3. به‌آرامی شیر را به نرکیب آرد و کره اضافه کرده و مدام هم بزنید که آرد گوله نشود.
4. زمانی‌که سس به غلظت دلخواهتان نزدیکتر شد نوبت اضافه کردن نمک، فلفل، پاپریکا و جوز هندی است.
5. در پایان خامه را با مواد ترکیب کرده و بعد از گذشت چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.

نکات سس بشامل

* سس بشامل در کنار غذاهایی مثل موساکا، انواع استیک، لازانیا و ماکارونی سرو می شود.

سس گوجه فرنگی:

رنگ جذاب سس گوجه فرنگی در کنار طعم خوبی که دارد اشتهای هر بیننده‌ای را زیاد می‌کند. سس گوجه فرنگی را در کنار غذاهای سوخاری، ماکارونی و فست فودها سرو می‌شود. برای تهیه سس گوجه فرنگی خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• پیاز یک عدد متوسط
• سیر سه حبه
• نمک دو قاشق غذاخوری
• شکر یک قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز نصف یک قاشق مرباخوری
• سرکه سفید یک چهارم پیمانه
• روغن دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس گوجه فرنگی
1. پیاز را رنده کرده و همراه با روغن تفت دهید تا کاراملی رنگ شده و بوی خامی آن گرفته شود.
2. سیر را رنده و همراه با پیاز تفت دهید.
3. گوجه‌ها را بعد از اینکه شستید، پوست گرفته و خرد کنید سپس به پیاز اضافه کرده و درب ظرف را ببندید.
4. حال نوبت اضافه کردن فلفل، نمک و شکر به سس گوجه فرنگی و ترکیب آنها با مواد قبلی است.
5. در این مرحله از تهیه سس گوجه فرنگی باید سرکه را با مواد مخلوط کنید.
6. بعد از اینکه سس شروع به قل زدن کرد، آن را از روی حرارت برداشته و از صافی عبور دهید.

سس خردل:

سس خردل از دیگر سس‌های پرطرفدار و محبوب در سراسر دنیاست که به واسطه طعم خوب و رنگ جذابش شهرت پیدا کرده است. برای تهیه سس خردل نیاز به مواد اولیه خاصی ندارید تنها کافیست پودر خردل یا دانه خردل در خانه داشته باشید. مواد لازم برای تهیه سس خردل خانگی:

• پودر خردل سه قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق چایخوری
• آبلیمو سه قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه نصف یک قاشق چایخوری
• خامه پنج قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس خردل
1. برای تهیه سس خردل ابتدا پودر خردل، نمک و فلفل سیاه را به هم ترکیب کنید.
2. آبلیمو را به مواد اضافه کرده و به هم زدن مواد را ادامه دهید.
3. در آخر نوبت به اضافه کردن خامه می‌رسد، هم زدن خامه با مواد قبلی را تا اندازه‌ای ادامه دهید که سس یکدستی تهیه کرده باشید.
4. سس را داخل ظرف درب‌داری ریخته و در یخچال بگذارید. سعی کنید ظرف مدت یک هفته سس را مصرف نمایید تا فاسد نشود.

*برای تهیه سس خردل رژیمی؛ سه قاشق غذاخوری دانه خردل سفید، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق چایخوری سرکه و یک قاشق آب را داخل مخلوط کن ریخته و سپس به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
*سس خردل به انواع برگرها، غذاهای سرخ کردنی و سالادها طعم بی‌نظیری می‌دهد.

سس کچاپ:

سس کچاپ را با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید به دو صورت تند یا معمولی تهیه کنید. برای تهیه این سس خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز نصف قاشق غذاخوری
• پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
• نمک نصف قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت نصف قاشق غذاخوری
• شکر دو قاشق غذاخوری
• سرکه نصف یک پیمانه

طرز تهیه سس کچاپ
1. گوجه‌ها را شسته، پوست گرفته و خرد کنید. گوجه‌های خرد شده را همراه با نصف یک پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخارپز و له شوند.
2. بعد از اینکه گوجه به پوره تبدیل شد آن را از صافی عبور دهید و دو مرتبه داخل قابلمه بریزید.
3. شکر را به همراه پودر سیر، پودر پیاز، نشاسته ذرت، سرکه سفید، نمک، فلفل سفید و فلفل قرمز به قابلمه حاوی گوجه فرنگی اضافه می کنیم.
4. قابلمه حاوی سس کچاپ را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا زمانی‌که نشاسته ذرت کامل شود و سس به غلظت مناسبی برسد.
5. بعد از اینکه سس به دمای اتاق رسید آن را داخل یک ظرف مناسب ریخته و داخل یخچال بگذارید.

سس پستو:

سس پستو یک سس ایتالیایی به رنگ سبز است که در کنار انواع پاستا، چیپس و سالادها سرو می‌شود. مواد لازم برای تهیه سس پستو به شرح زیر است:

• برگ ریحان خرد شده یک پیمانه
• سیر تازه دو حبه درشت
• روغن زیتون نصف یک پیمانه
• پنیر پارمزان نصف یک پیمانه
• فلفل سیاه نصف یک قاشق چایخوری
• نمک یک قاشق چایخوری
• مغز گردو خرد شده سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس پستو
1. برگ ریحان خرد شده را همراه با گردو داخل مخلوط‌کن ریخته و با هم ترکیب کنید.
2. سیر، نمک، فلفل و پنیر پارمزان را در مخلوط‌کن ریخته و با مواد قبلی میکس کنید.
3. برای اضافه کردن روغن زیتون به سس پستو، باید به آرامی و قطره‌ قطره روغن را اضافه کنید. همزن را روی دور کند گذاشته و روغن را اضافه کنید.

نکات سس پستو

*برای بالا بردن ارزش غذایی سس پستو می‌توانید به نسبت مساوی ریحان و اسفناج استفاده کنید.

سس سالسا:

سس سالسا نوعی سس اصیل مکزیکی با طعم تند بوده که تهیه آن بسیار ساده است و نیاز به مواد اولیه محدودی دارد. برای تهیه سس سالسا مواد زیر را آماده کنید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• فلفل چیلی
• پیاز یک عدد
• نمک یک قاشق غذاخوری
• پودر سیر یک قاشق چایخوری
• آب نصف یک پیمانه

طرز تهیه سس سالسا
1. گوجه، پیاز و فلفل را در سینی فر که از قبل آن را گرم کرده‌اید بچینید و روی دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد و زمان ده دقیقه تنظیم کنید. هدف کبابی شدن فلفل و گوجه است، طوریکه پوستشان به‌راحتی کنده شود.
2. پوست گوجه را بکنید و همراه با پیاز داخل میکسر بریزید.
3. پوست فلفل و دانه‌های داخل آن را جدا کرده و مواد قبلی اضافه کنید.
4. آب، نمک و پودر سیر را داخل میکسر ریخته و آن را دوباره روشن کنید تا مخلوط یکدستی به‌دست آید.

نکات سس سالسا

*دقت کنید قبل از اینکه گوجه را داخل فر بگذارید دانه‌های داخل آن را جدا کنید تا سس سالسا ظاهر خوشایندی داشته باشد.

نکات تکمیلی

• برای تهیه سس‌هایی که نیاز به حرارت ندارند مانند سس سیر؛ می‌توانید از همزن برقی، همزن دستی، غذاساز یا مخلوط‌کن استفاده کنید.
• با توجه به اینکه سس‌های خانگی و دست‌ساز به‌صورت اورگانیک تهیه شده و حاوی مواد نگهدارنده نیستند، نمی‌توان آنها را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.